РЕФЕРАТЫ КУРСОВЫЕ ДИПЛОМЫ СПРАВОЧНИКИ

Раздел: Промышленность и Производство
Найдены рефераты по предмету: Технология

Ассортимент и показатели качества ржано-пшеничного хлеба. Сравнительная характеристика показателей качества Бородинского хлеба разных производителей

Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки

Хлеб получают заварным способом, и он имеет сладковатый вкус и специфический аромат. Бородинский хлеб выпекают формовым, штучным, массой 0,5-1,0 кг. Изготавливают хлеб из ржаной обойной им пшеничной муки второго сорта с добавлением патоки, сахар, красного солода. Поверхность хлеба обсыпают тмином, анисом или кориандром. Хлеб имеет сладковатый вкус, приятный аромат. Столовый хлеб получают из ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта, добавляют сахар. Вкус слегка сладковатый, мякиш светлый. Выпекают подовым (форма круглая) штучным, массой 0,7-1,0 кг. Рижский хлеб выпекают в виде батонов 0,4-0,8 кг с тупыми концами. Получают из ржаной сеяной (85 %) и пшеничной муки первого сорта (10 %) с добавлением белого солода (5%), патоки или сахара и тмина. Хлеб имеет светлый цвет, сладковатый вкус, невысокую кислотность (7 %) и хорошую пористость. Минский хлеб имеет форму батона с заостренными концами, штучный от 0,4 до 0,8 кг. Получают тесто для батона на закваске, не содержит солода. Вкус кисловатый, мякиш более светлый, чем у Рижского. Ржаные лепешки выпекают круглой формы, поверхность глянцевая с неглубокими надрезами, образующими косую клетку. Масса лепешки 100 г. получают их из ржаной обойной муки с добавлением пшеничной первого сорта (10 %), сахара (10 %) и жира (20 %). Выпускают хлеб ржаной простой и ржано-пшеничный простой для длительного хранения, консервированный спиртом. Выпускают этот хлеб формовой стерилизованный 96%-ным этиловым ректификованным спиртом, упакованный в мягкую трехслойную упаковку или пакеты из полиэтиленовой пленки и предназначенный для длительного хранения. Перед употреблением в пищу хлеб, освобожденный от упаковки, рекомендуется прогреть при температуре 180° в течение 30 минут и затем охладить или за 2-3 часа до еды освободить от упаковки и нарезать на ломти в целях удаления запаха и привкуса этилового спирта. Ржано-пшеничные сорта хлеба изготавливают из ржаной муки с добавлением пшеничной или муки второго сорта. Дарницкий хлеб вырабатывают формовым или подовым, штучным массой 0,5- 1,25 кг. Изготавливают из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта. Российский хлеб выпускают подовым и формовым, массой 0,5-1,1 кг. Получают из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной первого сорта. Выпускают Украинский хлеб, Карельский, Славянский, Орловский, Подмосковный и другие. 1.1.5 Требования к качеству ржано-пшеничного хлеба Качество хлеба оценивают органолептически (по внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу и запаху) и по физико-химическим показателям (влажности, кислотности, содержанию сахара, жира, пористости). Форма изделий должна соответствовать их наименованию, быть нерасплывчатой, без боковых наплывов. Поверхность гладкая, без трещин, окраска корок равномерная, небледная и неподгоревшая. Состояние мякиша изделий характеризуется его пропеченностью, промесом, пористостью, эластичностью и свежестью. У пропеченных изделий мякиш сухой, нелипкий, невлажный на ощупь, без комочков и следов непромеса, эластичный, нечерствый и некрошливый. Пористость объективно определяют как отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах. Пористость ржано-пшеничного хлеба – 46-62 %.

Перед выполнением измерений проверяют правильность установки весов. Определение массы отдельного изделия производят взвешиванием не менее 10 шт. изделий без упаковки из отобранных на 2-3 лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа. Среднюю массу изделия определяют как среднеарифметическую величину одновременного взвешивания 10 шт. изделий без упаковки. 4. Органолептические методы исследования По органолептическим показателям Бородинский формовой хлеб должен соответствовать требованиям ГОСТ 2077-84. Сравним органолептические показатели Бородинского формового хлеба от производителей ОАО «Хлебодар» и ЧП Белов с ГОСТ 2077-84. Результаты сведем в таблицу. Таблица Сравнительная характеристика органолептических показателей качества Бородинского формового хлеба от производителей ОАО «Хлебодар» и ЧП Белов с ГОСТ 2077-84 Наименование Характеристика по Характеристика от Характеристика от показателя ГОСТ 2077-84 ОАО «Хлебодар» ЧП Белов Внешний вид: форма Соответствующая Соответствует Соответствует хлебной форме, в хлебной форме, в хлебной форме, в которой которой которой производилась производилась производилась выпечка, без выпечка, без выпечка, без боковых выплывов боковых выплывов боковых выплывов поверхность С глянцем; без С глянцем; без крупных трещин и крупных трещин и С глянцем; имеются подрывов; с подрывов. Имеется крупные подрывы. наличием наличие кориандра. Имеется наличие кориандра, тмина кориандра. или аниса; допускается наличие шва от делителя-укладчика Цвет Темно-коричневый Темно-коричневый Темно-коричневый Состояние мякиша: пропеченность Пропеченный, не Пропеченный, не Пропеченный, не липкий, не влажный липкий, не влажный липкий, не влажный на ощупь, на ощупь, на ощупь, эластичный. После эластичный. После эластичный. После легкого легкого легкого надавливания надавливания надавливания пальцами мякиш пальцами мякиш пальцами мякиш должен принимать должен принимать должен принимать первоначальную первоначальную первоначальную промес форму. форму. форму. Без комочков и Без комочков и Без комочков и следов непромеса. следов непромеса. следов непромеса. пористость Развитая, без Развитая, без По всей поверхности пустот и пустот и мякиша имеются уплотнений уплотнений уплотнения Вкус Сладковатый, Сладковатый, Сладковатый, свойственный свойственный свойственный данному виду данному виду данному виду изделия изделия изделия Запах Свойственный Свойственный Свойственный данному виду данному виду данному виду изделия, с легким изделия, с легким изделия, с легким ароматом тмина, ароматом кориандра ароматом кориандра аниса или кориандра Вывод: По органолептическим показателям Бородинский формовой хлеб производства ОАО «Хлебодар» и ЧП Белов соответствуют требованиям ГОСТ 2077- 84, но Бородинский хлеб производства ЧП Белов, имеет допустимые недостатки по пористости. Следовательно, он является менее качественным, чем Бородинский хлеб производства ОАО «Хлебодар». 1.2.5 Физико-химические методы исследования По физико-химическим показателям Бородинский формовой хлеб должен соответствовать требованиям ГОСТ 2077-84 (таблица ). Таблица Требования по физико-химическим показателям Наименование Влажность Кислотность Пористость показателя мякиша, %, мякиша, мякиша, не более град., не более %, не менее Норма для Бородинского 46,0 10,0 48,0 формового хлеба 1.2.5.1 Определение влажности Определяем влажность Бородинского формового хлеба производства ОАО «Хлебодар» и ЧП Белов по ГОСТ 21094-75.

Сумка-мини для раскрашивания "Клатч", арт. 01948.
Набор для раскрашивания содержит текстильный пенал-клатч, застегивающийся на молнию, а также пять цветных водостойких маркеров. На обеих
359 руб
Раздел: Косметички, кошельки
Конструктор LEGO "Juniors. Ветеринарная клиника Мии".
Помогай Оливии и Мие лечить заболевших животных в ветеринарной клинике LEGO® Juniors! Вместе с Мией открой клинику и приготовься к
808 руб
Раздел: Больницы
Подставка под мобильный телефон "Сказочный павлин", 17 см.
Подставка под мобильный телефон, декоративная. Высота: 17 см. Материал: полистоун.
464 руб
Раздел: Держатели и подставки

Спецодежду необходимо заправить так, чтобы не было развевающихся концов. Волосы плотно убрать под плотно прилегающий головной убор. Одежду содержать в надлежащем состоянии: грязную одежду своевременно сдавать в стирку, а пришедшую в негодность – заменять. Перед началом работы на предприятии получить противопожарный инструктаж, а в помещениях и на работах с повышенной пожароопасностью пройти пожарно-технический минимум. Соблюдать действующие Правила пожарной безопасности: . не пользоваться открытым огнем, курить только в специально отведенных и оборудованных местах, расположенных вне производственного помещения; . уметь пользоваться средствами пожаротушения, знать места их нахождения. Запрещается использовать пожарный инвентарь не по назначению: . при использовании в работе горючих и легковоспламеняющихся веществ убирать их в безопасное в пожарном отношении место; не оставлять использованный обтирочный материал в помещении по окончании работы; . при обнаружении пожара или признаков горения (задымление, запах гари, повышение температуры и т.п.): - прекратить работу и отключить с помощью кнопки «стоп» (выключателя, рубильника, крана и т.п.) используемое оборудование и электроприборы; - немедленно сообщить об этом по телефону в пожарную охрану (при этом необходимо назвать адрес объекта, место возникновения пожара, а также сообщить свою фамилию); - принять по возможности меры по эвакуации людей, тушению пожара и сохранности материальных ценностей; - принять меры по вызову к месту пожара администрации объекта и действовать в соответствии с полученными указаниями. Запрещается распитие спиртных напитков и появление на работе в нетрезвом состоянии. При получении травмы на производстве необходимо немедленно обратиться в медпункт и сообщить руководителю о происшедшем несчастном случае и причине, вызвавшей травму. О каждом несчастном случае на производстве немедленно сообщать непосредственному руководителю. О всех замеченных неисправностях и нарушениях техники безопасности необходимо немедленно ставить в известность руководителя. Уметь оказывать первую (доврачебную) медицинскую помощь: - временную остановку кровотечения; - перевязку раны; - иммобилизацию перелома (неподвижная повязка); - оживляющие мероприятия (искусственное дыхание, массаж сердца); - освобождение потерпевшего от источника поражения и переноска его в безопасное место. За невыполнение требований, изложенных в настоящей инструкции, продавец несет ответственность в порядке, установленном правилами внутреннего трудового распорядка и действующим законодательством 2) Перед началом работы 1. Подготовить рабочее место для безопасной работы. 2. Разместить рабочий запас товара, запас упаковочных материалов, используемые при работе приспособления и инструмент на прилавке и в средней части пристенного оборудования в радиусе максимальной досягаемости. 3. Перед разрубом мяса и птицы убрать соль с разрубочного стула. 4. Проверить внешним осмотром исправность торгового инвентаря, инструмента и приспособлений. 5. Проверить исправность весоизмерительного, холодильного и другого оборудования. 6. При выкладке пищевых продуктов не применять стеклянную и эмалированную посуду. 3) Во время работы Для снижения усилия резания при нарезке пищевых продуктов использовать специальные ножи: . при нарезке мясных и рыбных гастрономических товаров применять нож, имеющий длинное (от 300 до 450 мм) и узкое полотно, заканчивающееся острым концом; . при нарезке сыра использовать ножи, имеющие более толстое полотно с прямоугольным концом, ручка которых укреплена на 40-50 мм выше полотна.

путь к просветлению

О западе, который пыжился, пыжился, а Россия сама по себе

А в магазине его продавали втрое-четверо дороже. И кто же получал лишние деньги? Ясно, что не крестьянин, ведь за какую цену он продал зерно, мы знаем. Это были данные на декабрь 1999 года. Через год (а тем более через два) цены хлеба изменились, но очень неравномерно, что показывает нам: её вздувает посредник. Кандидат экономических наук Ж.В. Евдокимова на основе данных, получаемых с мест каждый месяц, показывает, что хлеб без всяких видимых причин дорожает почти повсюду. Переведя батоны и буханки на вес в один килограмм, она составила таблицу. Один и тот же «хлеб ржаной и ржано-пшеничный» стоил в декабре 2000-го совершенно по-разному: дешевле всего в южном Ростове (5Pруб. 75Pкоп.) и в северном Кирове (6Pруб. 20Pкоп.) В остальных городах повсюду дороже в Москве и Барнауле, в Петербурге и Туле, среди хлебных полей в Ставрополье (9Pруб. 50Pкоп.) и близ Ледовитого океана в Архангельске (11Pруб. 75Pкоп.), но дороже всего в Томске (12Pруб. 70Pкоп.) и, естественно, в Южно-Сахалинске (16Pруб. 25Pкоп.) Та же картина с мясом, бензином и многими другими товарами, жизненно важными для каждого. И это не удивительно ... »

Совершенствование сбытовой деятельности малых предприятий в составе НПКХ "Азовский фермер"

Обобщающие показатели качества, характеризующие уровень качества всего объема выпускаемой продукции. Экономические показатели характеризуют продукцию со стороны ее экономичности (себестоимость изготовления, продажная цена, прибыль, рентабельность, цена потребления). Среди экономических показателей особое значение имеет цена потребления, которая складывается из продажной цены и затрат, связанных с потреблением изделия за весь срок его службы у покупателя. Комплексные показатели используются в различных звеньях управления фирмой при экономическом обеспечении мероприятий по улучшению качества продукции, оценке конкурентоспособности собственных и чужих изделий. Обобщающие показатели качества используются на уровне национальных экономик, расчетов. В качестве таковых используют удельный вес конкурентоспособной продукции в общем объеме продукции по стране. Деятельность предприятий в условиях рынка требует принятия управленческих решений, исходя из анализа рыночной ситуации, тенденций ее изменения, с учетом обратной связи. открыть »
Сушилка для посуды P&C "Лилия", двухъярусная.
Наша уникальная двухъярусная сушилка позволит сушить или хранить большое количество посуды, при этом сэкономит полезную площадь на столе
511 руб
Раздел: Настольные
Глобус Марса диаметром 320 мм, с подсветкой.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Мощность: 220 V, переключатель на шнуре; может
1338 руб
Раздел: Глобусы
Набор цветных гелевых ручек, 30 цветов.
Набор цветных гелевых ручек, 10 цветов с блестками, 5 цветов пастельных, 5 цветов - мультицвет, 10 цветов - гель. Размер ручки 15 см.
545 руб
Раздел: Цветные

Финансовый словарь

С помощью КОНКУРЕНТНЫХ ЛИСТОВ во внешнеторговой практике проводятся два этапа расчетов: исчисление и корректировка цен с учетом различий технико-экономических показателей и качества; учет различий в коммерческих условиях поставки и комплектации продукции при обосновании цен. КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ (товара) - сравнительная характеристика потребительских и стоимостных параметров данного товара по отношению к товару-конкуренту. КОНКУРЕНЦИЯ - закон товарного производства, отражающий механизм соперничества товаропроизводителей, обусловленный противоречивостью их интересов в области производственно-сбытовой и торговой деятельности. В практике конкурентной борьбы широко используются неценовые формы КОНКУРЕНЦИИ. Среди них на первое место выдвигается соперничество в области качества товара, улучшения и обновления товарного ассортимента, предоставления комплексных услуг, совершенствования системы сбыта товаров и т.п. Фактор цен, по мнению специалистов, в политике корпораций занимает место не выше пятого. КОНКУРЕНЦИЯ отражает состязательность хозяйствующих субъектов, когда их самостоятельные действия ограничивают возможность каждого из них воздействовать на общие условия обращения товаров на данном рынке и стимулируют производство тех товаров, которые требуются потребителю ... »

Шпаргалка по экономическому анализу

Основан на сопоставлении численного значения одних и тех же базисных экономических показателей при различных условиях; 8) метод дробления приращений факторов; 9) интегральный метод. Основан на суммировании приращений функции, определяемой как частная производная, умноженная на приращение аргумента на бесконечно малых промежутках. 35. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ИНДЕКСНОГО И ИНТЕГРАЛЬНОГО МЕТОДОВ ФАКТОРНОГО АНАЛИЗА, ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ Индексный метод определения влияния факторов на обобщающий показатель основывается на относительных показателях, выражающих отношение уровня данного явления к уровню его в прошлое время или к уровню аналогичного явления, принятому в качестве базы. Всякий индекс исчисляется сопоставлением соизмеряемой (отчетной) величины с базисной. Интегральный метод основывается на суммировании приращений функции, определяемой как частная производная, умноженная на приращение аргумента на бесконечно малых промежутках. Необходимые условия интегрального метода: 1) непрерывная дифференцируемость функции, где в качестве аргумента применяется экономический показатель; 2) функция между начальными и конечными точками периода изменяется по прямой; 3) постоянство соотношения скоростей изменения факторов ... »
Сундук-бар, 40x30x75 см.
Такой бар не займет много места. А поэтому он гармонично впишется в интерьер абсолютно любого помещения. Сундук-бар будет лучшим подарком
8493 руб
Раздел: Аксессуары для вина
Фоторамка "Clip" (70x100 см).
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 70x100 см. Материал: стекло.
456 руб
Раздел: Размер 50x60 и более
Набор фломастеров "Korellos", 20 цветов.
Фломастеры с тонким стержнем. В наборе 20 ярких и насыщенных цветов. Тонкий стержень прекрасно подходит для точного и аккуратного
377 руб
Раздел: 13-24 цвета

Применение маркетинга на микро уровне

Независимо от целей исследования основной оценки конкурентоспособности является изучение рыночных условий. Анализ показателей состояния конъюнктуры и производства, продукции фирм- конкурентов, потребностей населения и требований потенциальных покупателей, стандартов и других нормативных актов страны, а так же требований законодательства даёт возможность сформировать основные требования и критерии (в том численные их значения), по которым будет оценивать продукцию покупатель. Выявление требований к изделию проводится на основе анализа различной информации о потребностях, для удовлетворения которых предназначены изделия, об условиях их потребления, источниками которой могут быть: действующие международные, региональные, национальные и фирменные стандарты; перспективные нормы и стандарты, введение которых запланировано или ожидается; материалы фирм-потребителей, содержащие требования, предъявляемые к закупаемой продукции, методам испытаний, хранения и т. п.; правительственные постановления, законы, нормативные акты и технические регламенты, действующие на рынках стран, куда будет поставляться продукция, и определяющие требования к ней; результаты исследований конъюнктуры рынков, а также долгосрочных тенденций их развития; итоги сравнительных испытаний анализируемой продукции и конкурирующих изделий; опросы потребителей, результаты оценок продукции, проводимых потребительскими союзами, фирмами-консультантами и их рекомендациями; результаты сертификации продукции, оценок её на международных, региональных, национальных выставках, конкурсах, ярмарках; отзывы о продукции со стороны потребителей; сведения о направлениях деятельности фирм-конкурентов, данные об изобретениях, патентах и использовании лицензий; проспекты, каталоги, фирменные издания; прогнозные оценки и результаты специальных исследований и т. д. Для оценки уровня конкурентоспособности продукции необходимо участие двух групп показателей: качественных и стоимостных. открыть »

Международный маркетинг

Конкурентоспособность фирмы План. 1. Понятия и показатели конкурентоспособности. 2. Методы оценки конкурентоспособности. 3. Показатели эффективности деятельности фирмы на рынке. 4. Конкурентный статус фирмы и его использование при формировании стратегии фирмы.1. Понятия и показатели конкурентоспособности.Конкурентоспособность фирмы - это совокупность характеристик фирмы, обеспечивающих ей прибыльность в краткосрочном периоде и преимущества перед конкурентами. Конкурентный потенциал - это совокупность характеристик фирмы, определяющих возможности предприятия в долгосрочном периоде по сравнению с конкурентами.Оценка конкурентоспособности фирмы может происходить по двум показателям: - конкурентоспособность по товарной массе: , где ПСi - потребительская стоимость товара (качество) Ц - цена товара - конкурентоспособность по эффективности производственной деятельности , где РЭi - любой экономический показатель вашей фирмы РЭК - экономический показатель конкурентаКоэффициент конкурентоспособности: Ki=IТi IЭi2. Методы оценки конкурентоспособности. Методы оценки конкурентоспособности 1. Метод оценки по сравнительным преимуществам В основе оценки лежат издержки по экспорту данной продукции. 2. Метод оценки по теории равновесия фирмы и отрасли (по факторам производства) Конкурентоспособность оценивается по объему продаж как функции от факторов производства (чем больше функция, тем выше конкурентоспособность). открыть »

Анализ качества гостиничных услуг на примере гостиницы Калининград

Пример такой группировки показан в таблице 1. При анализе групп показателей можно заметить определенную корреляцию между ними. Например, такой показатель уровня технологичности производства, как энергоемкость продукции, тесно связан с группами экономических и экологических показателей. Качество продукции оценивается на основе количественного измерения определяющих ее свойств. Современная наука и практика выработали систему количественной оценки свойств продукции, которые и дают показатели качества. Широко распространена классификация свойств предметов (товаров и услуг) по Табл.№1 Группировка показателей качества. №п/п Среды развёртывания Группы показателей функции качества качества 1 предметная среда показатели функционального назначения 2 предметная среда во показатели надежности времени 3 предметная среда в показатели пространстве транспортабельности 4 производственно-техноло показатели гическая среда технологического и организационного уровня производства 5 среда экономических экономические показатели отношений 6 среда экологических экологические показатели отношений 7 среда отношений показатели безопасности безопасности 8 среда эргономических эргономические отношений показатели 9 среда эстетических эстетические показатели отношений 10 среда патентно-правовых патентно-правовые отношений показатели 11 нормативная среда показатели стандартизации 12 среда рыночных показатели отношений конкурентоспособности следующим группам, которые дают соответствующие показатели качества: -показатели назначения товара, -показатели надежности, -показатели технологичности, -показатели стандартизации и унификации, -эргономические показатели, -эстетические показатели, -показатели транспортабельности, -патентно-правовые показатели, -экологические показатели, -показатели безопасности. открыть »

Совместное предпринимательство

Требуется согласовать: • количество представителей от каждой из договаривающихся сторон в Совете директоров, а также количественное и качественное соотношение акций, обеспечивающих равное представительство в СП, • назначение на руководящие посты и ответственность лиц; • право вето; • решение спорных вопросов между самими акционерами и дирекцией, • определение круга обязанностей и полномочий акционеров обеих договаривающихся сторон. Прежде чем происходит регистрация СП, проводится работа по созданию СП по следующим этапам. Определение товара или услуг. Необходимо выбрать такой объект совместной деятельности, чтобы он был конкурентоспособен и обладал высокими потребительскими свойствами. Это обеспечит его эффективный сбыт и расчетную прибыль СП. Поиск иностранного партнера. Он должен проводиться на конкурсной основе в несколько этапов: 1) выявление общего круга потенциальных участников СП; 2) технико-экономический анализ показателей хозяйственной и финансовой деятельности отобранных фирм для подготовки запросов о возможном сотрудничестве в СП; 3) оценка конкурентоспособности продукции выявленных зарубежных фирм; 4) запрос предложений от фирм и сравнительная оценка этих предложений; 5) запрос справки из банка о финансовом положении фирм; 6) окончательный выбор партнера СП на основе проведенного анализа. открыть »
Карандаши цветные "Jumbo", трехгранные, 12 цветов + точилка.
Мягкие, но при этом очень прочные карандаши, легко затачиваются и не крошатся. Насыщенные штрихи на бумаге. Не токсичны!. В комплекте: 12
410 руб
Раздел: 7-12 цветов
Настольная игра "Паника в лаборатории".
Подопытные амёбы разбежались во все стороны, срочно нужно найти их! Все игроки одновременно ищут беглянок по особым приметам — форме,
862 руб
Раздел: Карточные игры
Набор лаков для ногтей, 8 штук, арт. Т11204.
Новинка весеннего сезона - волшебный Лак Lucky. Что может быть лучше, чем накрасить ногти ярким лаком? Конечно, красить и перекрашивать их
736 руб
Раздел: Косметика для девочек

Разработка мероприятий по стимулированию сбыта продукции и услуг кафе "Рантье"

Анализировалась и оценивалась работа стационарных предприятий питания, функционирующих круглый год, по десятибалльной шкале. Рассматривались следующие показатели, характеризующие предприятие и его деятельность: место расположения, степень популярности и известности, узнаваемости, ассортимент блюд и кулинарных изделий, качество выпускаемой продукции, уровень цен и сервиса. По каждому предприятию выводился средний оценочный балл. Оценка конкурентоспособности предприятий питаний Центрального района приведены в таблице 3. Таблица 3. Оценка конкурентоспособности предприятий Центрального района № п/п Показатели Кафе «Объект» Кафе «Ole» Кафе «Жар-пицца» Кафе «Рантье» 1 Месторасположение 9 9 9 9 2 Известность, узнаваемость 7 5 9 5 3 Квалификация персонала 8 7 8 7 4 Ассортимент блюд 7 6 7 7 5 Качество выпускаемой продукции 8 8 7 9 6 Уровень цен 8 7 7 7 7 Уровень сервиса 7 8 8 8 Средняя оценка 7,7 7,2 7,8 7,4 Все предприятия расположены в непосредственной близости друг от друга, что характеризует здоровую конкуренцию. Как видно из таблицы 3 основным конкурентом кафе «Рантье» является предприятие «Жар Пицца». Согласно оценке конкурентоспособности предприятий Центрального района видно, что наиболее известными заведениями является кафе «Объект» и «Жар Пицца». открыть »

Сегментирование рынка по конкурентам

При оценке конкурентоспособности потенциала предприятия может использоваться множество показателей. В любом случае целесообразно различать уровни конкуренции, связанные с целями и возможностями конкурирующих субъектов (рис.3). Показатели акционерной стоимости и инвестиционной привлекательности Показатели, характеризующие КФУ Маркетинговые показатели Простейшие финансово-экономические показатели Стратегичность, способность к адаптации и самореализации Способность к привлечению и воспроизводству ресурсов для текущей деятельности Поддержание конкурентоспособности предложений в длительном периоде Способность к выживанию Рис.3 Уровни конкурентоспособности и соответствующие им показатели.На уровне «Способность к выживанию» конкурентоспособность характеризуют простейшие финансово-экономические показатели. Поддержание конкурентоспособности предложения в длительном периоде требует использования маркетинговых показателей. Необходимо отметить, что многие из них, например, «доля рынка», являются одновременно и показателями потенциала (располагаемого ресурса). 16 Особое внимание при анализе конкурентоспособности предприятия целесообразно уделить оценке степени соответствия показателей деятельности по так называемым ключевым факторам успеха (КФУ) - характеристикам, определяющим основные требования к ресурсам и компетенциям (необходимые условия успешной деятельности) для всех предприятий данной отрасли. открыть »

Управление конкурентоспособностью промышленного предприятия

Главной же негативной стороной по нашему мнению является недостаточность показателя мощности предприятия для комплексной характеристики производственно-экономического потенциала предприятия. В результате проведенных на ряде российских электромашиностроительных предприятий и отраженных в работе исследований авторами был сделан вывод о том, что наиболее весомыми для оценки конкурентоспособности предприятия являются следующие факторы: трудовой потенциал; производственный потенциал; рациональность использования сырья и материалов; продукция предприятия; эффективность производства. Для оценки уровня конкурентоспособности использовалась комплексная величина - таксономический показатель уровня развития, позволяющий исключить фактор субъективности при оценке конкурентоспособности. К недостаткам можно отнести отсутствие показателей адаптивности и конкурентных преимуществ предприятия. Проведенный анализ методов измерения конкурентоспособности предприятий показал, что на сегодняшний день, как в России, так и за рубежом не разработаны ни общепринятое понятие конкурентоспособности предприятия, ни единая номенклатура ее показателей, ни общие методы их объединения в один интегральный показатель, что в конечном итоге создает серьезные проблемы при оценке конкурентоспособности и управлении ею. открыть »

Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности ООО "Рекламное агентство"

Не дает представления о конкурентоспособности продукции (услуг), так как оценивает в основном маркетинговую деятельность организации Методика оценки конкурентоспособности организации с использованием конкурентной карты Занимаемая рыночная доля, динамики рыночной доли Учитывает наиболее важные показатели, определяющих положение организаций на рынке Не учитывает другие важные показатели конкурентоспособности организации Методика оценки конкурентоспособности организации на основе внешних конкурентных преимуществ Внешние конкурентные преимущества организации Сравнительно легкое получение информации, в том числе о конкурентах Не учитывает другие важные показатели конкурентоспособности организации Методика, использующая в качестве основы оценку конкурентоспособности товара (услуги) Соотношение качественных и ценовых характеристик товара (услуги) открыть »
Мягкая игрушка "Волк. Забивака", 24 см.
Этот обаятельный, улыбчивый символ Чемпионата мира по футболу ещё и сувенир в память о событии мирового масштаба на всю жизнь! Уже
1280 руб
Раздел: Игрушки, фигурки
Портмоне для CD/DVD "Brauberg", на 96 дисков.
Вмещает 96 CD/DVD дисков. Цвета - ассорти (синий, черный, красный, серый). Тканевая окантовка. Застежка - молния. Обложка - пластик. Цвет
487 руб
Раздел: Боксы, сумки для CD, DVD
Шахматы обиходные, деревянные с доской.
Шахматы - настольная логическая игра со специальными фигурами на 64-клеточной доске для двух соперников, сочетающая в себе
660 руб
Раздел: Шахматы

Расчет производственной рецептуры хлеба "Столичного" подового

Содержание минеральных примесей – при разжевывании муки не должно ощущаться хруста влажность хлебопекарной муки – не более 15,0%. Влажность пшеничной хлебопекарной муки, вырабатываемой для длительного хранения должна быть не более 14,5%. Качество сырой клейковины в пшеничной муке – не ниже второй группы (вторая группа – клейковина с хорошей эластичностью, по растяжимости – короткая, а также с удовлетворительной эластичностью, короткая, средняя и длинная по растяжимости). Зараженность вредителями хлебных запасов или наличие следов заражения не допускается. Массовая доля металлопримеси на 1 кг муки – не более 3 мг; величина отдельных частиц металлопримеси в наибольшем линейном измерении не должна превышать 0,3 мм, а масса отдельных крупинок руды или шлака не должна быть более 0,4 мг. Белизну пшеничной муки определяют органолептически или по прибору РЗ – БПЛ. Витаминизированная пшеничная мука представляет собой типовой сорт муки, обогащенный синтетическими витаминами B1, В2 и РР в соответствующем количестве. По показателям качества витаминизированная пшеничная хлебопекарная мука первого сорта должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1. В витаминизированной муке допускается наличие слабого запаха, свойственного витамину В1 (тиамину). открыть »

Технология изготовления плюшки "Московская"

Для приготовления плюшки «Московской»» используют муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта по ГОСТ 26574-85. Показатели качества пшеничной муки приведены в таблице №1. Показатели качества муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта. Таблица №1. Наименования показателя Характеристика и норма Цвет Белый или белый с кремовым оттенком Запах Свойственный пшеничной муке без посторонних запахов не затхлый не кисловатый Вкус Свойственный пшеничной муке не кислый не горький Содержание минеральных примесей При разжевывании муки не должен ощущаться вкус хруста Влажность % не более 15 Зольность в пересчете на сухое вещество % не более 0,55 Белизна усл - ед прибора РЗ-БПЛ 54 и более Крупность помола по ГОСТ 4403,%остаток на сите из шелковой ткани №43 5 Кол-во сырой клейковины % не менее 28 Качество Не ниже 2 группы Металломагнитная примесь в 1кг муки размером отдельных частиц не более 0,3 мм или массой не более 0,4 кг 3 Зараженность вредителями Загрязненность вредителями Вода. Вода для приготовления теста должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде ГОСТ 2874-82, ГОСТ Р51232 или СанПин 2.1.4 1074-01, поступающей из централизованной системы хозяйственного водоснабжения ГОСТы устанавливают гигиенические требования и контроль за качеством питьевой воды. открыть »

Хлеб и булочные изделия

Влажность предусмотрена стандартом с учетом вида, способа выпечки и рецептуры хлеба: для ржаного простого и заварного — не более 51 %, для пшеничного хлеба из обойной муки — не более 48 %', подовые изделия имеют меньшую влажность, чем формовые. Кислотность хлеба обусловлена способом приготовления теста и сортом муки. Ржаные изделия, приготовленные на закваске, имеют большую кислотность (до 12°), чем пшеничные, которые готовят на дрожжах, и кислотность их не превышает 4°. Пористость пшеничного хлеба выше (52—72 %), чем ржаного (45—57 %), а формового больше, чем подового. Повышение сортности муки увеличивает этот показатель. Дефекты хлеба. Они обусловлены качеством сырья и возникают при нарушении технологии производства хлеба, а также при несоблюдении условий транспортирования и хранения хлеба и булочных изделий. К дефектам внешнего вида относятся: неправильная форма изделий, которая может быть при использовании муки с низким качеством клейковины, при неправильной формовке и недостаточной или избыточной расстойке теста; трещины на поверхности образуются при выпечке хлеба из перебродившего теста, а мелкие пузырьки — при выпечке из недобродившего теста; темная окраска или толстая корка появляются при увеличении температуры или времени выпечки; повышенное количество сахара в тесте обусловливает темную окраску корки, пониженное — бледную. открыть »
Набор детской складной мебели Ника "Маленькая принцесса".
В комплект входит стол и стул с мягким сиденьем и спинкой. Подходит для кормления, игр и обучения. Поверхность столешницы ламинированная с
1358 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Микрофон-караоке "Чунга-чанга".
Новые оригинальные микрофоны-караоке для будущих звезд сцены! В каждом микрофоне – 12 популярных песенок В. Шаинского, Е. Крылатова, М.
301 руб
Раздел: Микрофоны
Набор "Мимимишки. Кеша и Лисичка" (3 предмета).
Набор с изображениями героев из мультсериала "Ми-ми-мишки" - отличный подарок для вашего ребенка! Подходит для холодных и
454 руб
Раздел: Наборы для кормления

Технология разработки гороховой муки

В следующих таблицах мы проследим за изменением этих показателей при смешивании пшеничной и нутовой муки в различных соотношениях. При проведении I лабораторной выпечки массой 800 гр я получила следующие физико-химические показатели, занесенные в таблицу 3.2. Из таблицы 3.2. видно, что все изделия имеют мелкопористую структуру. При оценке структуры пористости мякиша обращают внимание на величину пор, равномерность их распределения и толщину их стенок. Лучшей считается мякиш тонкостенный с равномерной пористостью. В нашем случае изделия получились с среднепористой и мелкопористой структурой, в связи добавления нутовой муки. Пористость колеблются от 64 до 66%. Изделия получились с неравномерной пористостью, тонкостенные. Влажность изделий колеблются от 44 до 46,5%, кислотность изделий немного превышают свою норму от 3,0 до 3,2. Для определения качества хлеба в начале оценивают его органолептические показатели. В таблице 3.3. для I пробной лабораторной выпечки даны органолептические показатели качества хлеба массой 800 гр. Из таблицы 3.3. видно, что все лабораторные варианты выпеченного хлеба имеют правильную форму, равномерную окраску, гладкую без трещин и надрывов форму. открыть »

Хлеб, земля, мечта

В муке существуют и другие вредные для человека микроорганизмы - бактерии, дрожжи, плесневые грибы и актиномицеты, описанные в специальной литературе. К счастью, они в массовом порядке не проявляются или погибают при выпечке хлеба. Все перечисленные дефекты относятся к пшеничной муке, перерабатываемой на хлебозаводах и в пекарнях России. По наблюдениям, ржаная мука, используемая в хлебопечении, обычно соответствует стандартам и требованиям хлебопекарной промышленности и проблем с ней возникает меньше. Ржаная мука отличается от пшеничной своими свойствами , в ней всегда много амилолитических ферментов, крахмал легче расщепляется и имеет более низкую температуру клейстеризации, чем крахмал пшеничной муки. В ржаной муке больше сахара, поэтому газообразующая способность ее всегда высока. Зачастую из-за высокой активности ферментов в тесте накапливается значительное количество декстринов и мякиш становится липким, заминающимся. Поэтому качество ржаной муки определяется по ее автолитической активности - если она высокая, то качество муки низкое. Итак, из приведенного обзора дефектов муки и их связи с качеством хлеба видна необходимость упорядочения государственных стандартов на зерно, муку и хлеб, их взаимоувязки в интересах потребителя. открыть »

Производство печеного хлеба. Хранение комбикормов. Сушка плодов и овощей

Вес заквасок в приготовляемом тесте достигает 1/3 и более, а в готовом тесте всегда находится мука в различной степени гидролиза. Соль вносят при замесе теста. Таким образом, в ржаном или пшеничном тесте, приготовляемом способом брожения, протекают многообразные микробиологические и биохимические процессы. Температура брожения теста (28—32°С) благоприятна для развития дрожжей (хотя это выше их оптимума) и молочнокислых бактерий, а также для проявления достаточной активности находящихся в муке ферментов. Следует отметить, что в процессе приготовления хлеба (особенно из ржаной муки) происходит потемнение теста, а затем и мякиша хлеба в результате деятельности фермента тирозиназы, окисляющей аминокислоту тирозин до темноокрашенных соединений — меланинов. Кроме различных органических кислот и промежуточных продуктов брожения, в тесте накапливается этиловый спирт, который испаряется при выпечке. Обработка теста. Ее начинают еще в период брожения. Скапливающийся в тесте углекислый газ распределяется в нем неравномерно, образуя крупные пузыри. Для лучшего разрыхления всей массы теста и его аэрации во время брожения проводят одну-две перебивки (обминки). открыть »

Как выбрать тему для разных видов рефератов, докладов, контрольных, курсовых. Скачать реферат.