|
РЕФЕРАТЫ КУРСОВЫЕ ДИПЛОМЫ СПРАВОЧНИКИ
|
|
|
| Ассортимент и качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети |
Натуральные изделия из филе имеют более высокие потребительские свойства. К натуральным отечественным полуфабрикатам, редко поступающим в продажу, относятся шашлык и поджарка из рыбы. Из фарша готовят котлеты, биточки, зразы, голубцы. Из рыбомучных российских полуфабрикатов более известны рыбные пельмени, реже выпускают блинчики, чебуреки и др. изделия. Рыба спецразделки – это тушки рыбы без плавников, плечевых костей, чешуи и чёрной плёнки. Стейки представляют собой куски шириной до 3 см., получаемые поперечным распиливанием потрошённых мороженных крупных или среднего размера рыб после удаления голов и плавников. Порционированная рыба поступает в продажу в виде тушек и кусков массой 75-500г. Рыбный фарш – это измельчённая рыба, подвергнутая предварительной обработке. 1.2 Химический состав, питательна, биологическая и энергетическая ценность рыбных полуфабрикатов Химический состав мяса рыбы и фарша, из которого изготовляют рыбные полуфабрикаты, характеризуется, прежде всего, содержанием белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды, а так же наличием необходимых для человека аминокислот и их количеством, что обуславливает питательную ценность рыбных полуфабрикатов. В мясе рыб содержаться продукты обмена органических веществ, а т.ж. соединения сопутствующие жирам и вещества, служащие регуляторами жизненных процессов. Химический состав не постоянен, он зависит не только от вида рыбы и её физиологического состояния, но и от её возраста, пола, места обитания, времени лова и условий окружающей среды. Всё это так же влияет на питательную, биологическую и энергетическую ценность продукта. Содержание основных веществ в мясе рыбы может колебаться в следующих пределах: вода 46-92%, жиры 0,1-54%, азотистые вещества 5,4-27%, минеральные вещества 0,1-3%. Белки по ценности не уступаю белка мяса теплокровных животных. Среди них имеются все незаменимые аминокислоты, в том числе имеющие особоважное значение для человека: лизин, метионин, триптофан, от наличия, которых зависит усвоение пищи и белков. Азотистые экстрактивные вещества играют весьма заметную роль в пищеварении, воздействии на нервные окончания пищеварительных органов, они вызывают выделение пищеварительных соков. Жир рыбы представляет собой смесь триглициридов, в состав которых входят более 25 высокомолекулярных жирных кислот. Важной особенностью является преобладание незаменимых жирных кислот и наличия среди них высоконепредельных кислот с 4 и 6 двойными связями. Минеральный состав характеризуется исключительным разнообразием. Больше всего Р, Са, a, Mg, S, Cl, также обнаружены такие элементы, как: Fe, Cu, Co, M , Z , I. Витамины распределены не равномерно и преимущественно жирорастворимые А и В и его провитамин дегидрохолестерин, так же и водорастворимые группы В: В1, В2, В6, В12 и др. 1.3 Ассортимент и классификация Рыбные полуфабрикаты классифицируют следующим образом: Рыбное филе – по видам разделки подразделяют на: Филе без кожи Филе с кожей без чешуи Филе с кожей и чешуёй, изготавливаемое из трески Филе с наличием крупных рёберных костей Филе с кожей, сдвоенное из сардин, скумбрии, ставриды и путассу Филе океанических рыб с кожей, остатками рёберных костей и жучек у ставриды океанической Филе макруруса с кожей и остатками чёрной плёнки Формованные рыбные продукты Рыбные котлеты Рыбные пельмени Рыбный шашлык Рыбные суповые наборы Рыба спецразделки Стейки Порционированная рыба Рыбный фарш Фарш пищевой из минтая Особый фарш, мороженный из минтая Фарш мороженный из минтая Фарш из маломерных рыб всех семейств 1.4 Сырьё, используемое при производстве, требование к его качеству.
Транспортируют в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов на рефрижераторных вагонах, автомобилях и судах при -18єC. При этой же температуре хранят мороженое филе: тресковых и океанических рыб – 5мес., морского окуня, зубатки, палтуса – 6мес., ставриды, скумбрии и сардин – 4мес., неглазированное филе до 2 мес. Сроки хранения рыбы спецразделки при температуре не выше -18єC с даты изготовления от 2 до 9 мес. В зависимости от вида рыбы. Срок хранения стейков при -18єC 3-6 мес. В пределах сроков хранения мороженой рыбы, из которой они изготовлены. Порционированная рыба. Если полуфабрикат заготавливается в замороженном виде, то тушки и куски после фиксации блоками массой до 20 кг., поштучно в плёночных пакетах или в парафинированных картонных коробках массой до 1 кг замораживают до -18°C и упаковывают в деревянные ящики с прокладкой из гофрированного картона, а т.ж. выстланные обёрточной бумагой. Блоки мороженого фарша выпускают по 0,5-1 кг. для розничной торговли упакованными в картонные коробки без обёртки и массой 5-10 кг. Такие блоки обязательно глазируют и хранят при температуре -10єC в течении 2 мес. Формованные охлаждённые полуфабрикаты хранят при температуре от -2єC до 2єC до 12ч. (для фаршевых), до 24 ч. (натуральные) и 36 ч. (наборы для ухи). Сроки годности мороженных рыбных пельменей при -18єC - 10-30 сут., а при -4 -6єC – не более 48 ч., мороженные суповые наборы – при -12єC не более 20 суток. 2. Собственные исследования 2.1 Материал и методики исследований Материалом исследования курсовой практической работы является рубленный полуфабрикат – рыбная котлета, произведённый предприятием ООО «Инвест- Альянс», которая была приобретена в магазине «Юбилейный» по цене 80 руб. за 1 кг. Отбор проб Продукцию принимают партиями. Партия предоставляется к одновременной сдачи – приёмке и оформляется одним документом о качестве. Для определения качества продукта из разных мест партии делают выборку в количестве: Количество транспортной тары с продукцией в партии, шт. Объём выборки, шт. 2-25 26-90 91-150 151-280 281-500 501-1200 . 35001-150000 2 3 5 8 13 20 . 125 Определение органолептических показателей качества 1. Степень заморожености и температура в толще – степень заморожености определяют визуально и путём измерения температуры в толще изделия. 2. Внешний вид и консистенция после размораживания - внешний вид определяют визуально при этом оценивая состояние поверхности и панировки, консистенцию определяют как в размороженном виде путём надавливания пальцем на поверхность изделия, наблюдая за скоростью выравнивания ямки. 3. Запах до и после размораживания – при оценки запаха обращают внимание на наличие порочащих запахи. 4. Цвет мышечной ткани или фарша – определяют визуально. Определение физико-химических показателей качества 1. Размер и вес – размер определяют путём измерения линейкой длины, ширины и толщины изделия, а вес – взвешивание на весах с точность до 0,1 г. 2. Наличие в пробе полуфабриката аммиака – метод основан на взаимодействии аммиака, образующегося при порче рыбы, с соляной кислотой и появлении при этом облачка хлористого аммония.
Шпаргалка по логистике
Предприятия оптовой торговли – имеют целью продажу продукции предприятиям большими партиями. Функции оптовой торговли: 1) организация завоза товаров из мест производства в районы потребления; 2) комплектование ассортимента товаров, необходимого для снабжения розничной торговой сети; 3) активное воздействие на производство товаров народного потребления. 67. АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ Ассортимент товаров – это совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по какому-либо признаку (назначению, цвету, размеру, способу производства). Номенклатура товаров – совокупность всех ассортиментных групп товаров и товарных единиц, предлагаемых покупателю конкретным продавцом. Товарный ассортимент имеет огромное социально-экономическое значение, поскольку от него зависит полнота удовлетворения покупательского спроса и качество обслуживания субъектов рынка. Показатели ассортимента: 1) широта ассортимента – количество изделий того или иного вида; 2) глубина ассортимента – количество разновидностей конкретного вида изделий, количество позиций в каждой группе товаров; 3) полнота ассортимента – отношение фактического количества разновидностей товара к его количеству, предусмотренному соответствующей номенклатурой или спецификацией; 4) степень обновления ассортимента – удельный вес новых изделий в общем объеме, поступившем в продажу; 5) структура ассортимента – удельный вес товарных групп, подгрупп, видов и разновидностей товаров в общей сумме товарооборота ... »Учет и налогообложение расходов на рекламу
Соответственно затраты поставщика-продавца по оплате действий покупателя организации розничной торговли в рамках договора розничной купли-продажи не могут рассматриваться как экономически обоснованные расходы для целей налогообложения прибыли и не могут быть признаны у поставщика расходами на рекламу. Затраты на участие в печатных изданиях розничной торговой сети, содержащих информацию о различных видах товаров, реализуемых данной торговой сетью, в том числе по привлекательным для покупателей ценам, не являются по тем же причинам рекламными расходами для организации оптовой торговли (поставщика). К оправданным расходам не относится и плата поставщика, уже продавшего товар в розничную сеть, этой сети за факт заключения договора поставки, за поставку товаров во вновь открывшиеся магазины, включение товаров в ассортимент, выделение для них постоянного и (или) дополнительного места в магазине, паллетную выкладку. Если бы приведенные в примере услуги оказывались в рамках договора поставки и являлись условием перехода права собственности на товар или розничный продавец выступал в качестве комиссионера-оптовика, то расходы можно было бы списать в состав рекламных, так как рекламируемый товар все еще принадлежал бы в этих случаях поставщику и мероприятия проводились бы в его интересах ... »Оффшоры: инструменты налогового планирования
Виртуальный офис в Великобритании5.PШтрих коды Компания, учрежденная в Великобритании, вправе зарегистрировать штрих-коды для маркировки продукции, реализуемой через мелкооптовые и розничные торговые сети. Регистрация штрих-кодов в Великобритании дает возможность маркировать продукцию, производимую английской компанией, либо под ее торговым знаком, при этом при считывании кода в качестве страны производителя товара будет указана Великобритания. Мы предлагаем услуги по регистрации компаний в английском отделении глобальной системы идентификации товаров, компаний, мест происхождения товаров. Управление системой учета штрих-кодов компании впоследствии осуществляется посредством ведения электронной базы данных. Стоимость регистрации: > 1P500 $ для компаний с заявляемым годовым оборотом до 500 000 S > 1P700 $ для компаний с заявляемым годовым оборотом от 500 000 до 1 миллиона S > 2P000 $ для компаний с заявляемым годовым оборотом от 1 до 10 миллионов S > 2P500 $ для компаний с заявляемым годовым оборотом от 10 до 50 миллионов S Оффшоры в Республике Венгрия Республика Венгрия Венгрия парламентская демократическая республика ... »Анализ товарного ассортимента на предприятии
Контроль и координация - третья, заключительная подсистема СУАК. Реализация контроля в системе управления ассортиментом и качеством должна начинаться с анализа соответствия установленных программ маркетинговых действий условиям внешней среды. Данный вид контроля позволит своевременно отреагировать на изменения внешней среды и внести коррективы в программу маркетинговых действий. Следующий вид контроля - оценка соответствия фактических маркетинговых действий принятой программе – позволяет в случае недостаточной действенности проведенных маркетинговых мероприятий внести соответствующие изменения в намеченную программу(предусмотреть дополнительные мероприятия по отдельным направлениям, наметить новые направления, приостановить проведение неоправдавших себя мероприятий). Третьим элементом данной подсистемы является контроль качества и ассортимента реализуемых товаров, который позволяет выявить их соответствие стандартам качества и требованиям потребителей. Контроль- соответствия качества и ассортимента реализуемых товаров стандартам предполагает: - входной контроль качества товаров; - контроль наличия товаров достаточного ассортимента в розничной торговой сети; - контроль исполнения каждым поставщиком договоров поставки в ассортиментном разрезе; - контроль снятия с производства товаров, не пользующихся спросом; - контроль хода освоения и поставки производителями новых товаров, закупленных на ярмарках; - контроль состояния товарных запасов; - контроль своевременности и действенности правовой и претензионной работы. открыть »Товароведческая характеристика нарезного батона в московской торговой сети
Хлебная отрасль в России представлена, в основном, предприятиями малого и среднего бизнеса. В крупных городах развиваются форматы, располагающие собственными мини-пекарнями. Сейчас на российском рынке хлеба присутствуют основные виды хлеба (черный, белый, круглый, батон и буханка), и формирующаяся премиальная категория (хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических элементов, низкокалорийные сорта и прочее). Качество хлеба обусловлено качеством сырья и технологией приготовления. Важнейшими критериями выбора при покупке хлебобулочных изделий потребителями являются свежесть изделия, цена, упаковка и внешний вид. При анализе ассортимента батона нарезного, реализуемого в розничной торговой сети г. Москвы, были сделаны следующие заключения: - ассортимент батона нарезного, реализуемого в розничной торговле города Москвы удовлетворяет потребителя, но недостаточно широк, представлены традиционные сорта хлеба и лишь небольшое количество улучшенных сортов. - цена на реализуемый батон нарезной варьируется незначительно: от 4,45 до 5,34 руб. за 100г, что положительно влияет на выбор потребителя. открыть »Характеристика свежих плодов, рыбы и мясных полуфабрикатов
Упаковывают полуфабрикаты в деревянные и металлические ящики с вкладышами с плотно закрывающимися крышками. Хранят полуфабрикаты в магазине при температуре не выше 0–6 °С. Фарш из мяса, приготовленный в магазине, хранят не более 6 ч. Срок хранения и реализации пельменей и фрикаделек в магазине при температуре не выше 5 °С – до 24 ч, ниже 0 °С – до 72 ч; охлажденных полуфабрикатов натуральных порционных – до 36 ч, панированных и мелкокусковых – до 24, рубленых – до 12, фасованного мяса – до 36, крупнокусковых полуфабрикатов – до 48 ч. Мороженый мясной фарш в розничной торговой сети хранят при температуре ниже 0 °С не более 48 ч. 4. Опишите заменители сахара – виды, показатели качества, использование Производство этой группы продуктов определяется медико-биологическими требованиями, а также потребностями мирового рынка в подслащивающих веществах, более конкурентоспособных по сравнению с сахарозой. В последнее время отмечается существенное увеличение производства и расширение ассортимента подслащивающих веществ, используемых в качестве заменителей сахарозы как при производстве различных видов продукции, так и при непосредственном употреблении в пищу. открыть »Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных
На основании проведённых исследований было установлено, что огурчики маринованные по-берлински «Дядя Ваня» относятся к высшему сорту, соответствуют требованиям ГОСТ 20144-74 и подлежат свободной реализации. На основании проведённых исследований было установлено, что огурчики маринованные с перчиком чили «Дядя Ваня» относятся к высшему сорту, соответствуют требованиям ГОСТ 20144-74 и подлежат свободной реализации. На основании проведённых исследований было установлено, что корнишоны деликатесные «Vi ala d» относятся к высшему сорту, соответствуют требованиям ГОСТ 20144-74 и подлежат свободной реализации. Заключение В ходе написания курсовой работы на тему «Товароведная характеристика и оценка качества огурцов консервированных, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка» были выполнены и решены поставленные цель и задачи. Мною было изучено следующее: - химический состав, биологическая, пищевая и энергетическая ценность продукта; - сырье, требование к качеству сырья и технология производства огурцов консервированных; - классификация и ассортимент продукции; - требования стандартов к органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и показателям качества продукта; - дефекты и причины их вызывающие, условия и сроки хранения маринованных огурцов; - сущность проведения органолептических и физико-химических исследований. открыть »Проблемы развития коммерческой деятельности в розничной торговле на современном этапе
Под складской формой товародвижения понимают поступление товаров в магазины со складов оптовых и розничных организаций, которые, принимая крупные партии товаров от поставщиков, выполняют все необходимые операции (распаковка, подсортировка, проверка качества и т.д.) по подготовке товаров к их дальнейшему продвижению в розничную торговую сеть. Выбор той или иной формы товародвижения требует учета конкретных условий и зависит от специфики ассортимента товаров, месторасположения поставщика и покупателя, от мощности магазина (величина товарооборота, размеров торговых и складских площадей), транспортных условий и экономической целесообразности той или иной формы завоза. Транзитный завоз товаров в магазине снижает расходы по загрузке- выгрузке, ускоряет продвижение товаров в розничную сеть, содействует улучшению сохранности товаров. В большинстве случаев транзитный завоз товаров осуществляется с промышленных предприятий, расположенных в одном городе. При снабжении магазинов товарами применяют две формы доставки: 1. централизованная 2. децентрализованная (самовывоз) Централизованная - доставка товаров силами поставщиков. открыть »Формирование ассортиментной политики предприятия розничной торговли ООО "Эколас"
Таким образом, экономическое значение розничной торговой сети состоит в ускорении движения и реализации товара, а так же сохранения его количества и качества на всем пути от производства до потребителя. Экономический аспект торговли проявляется в величине совокупного общественного продукта и национального дохода общества. Социальное значение розничной торговой сети заключается в удовлетворении материальных, социальных и бытовых потребностей членов общества, повышении уровня жизни народа, создании благоприятных условий для всестороннего развития личности. Можно сказать, что социальный аспект розничной торговли находит свое проявление в величине свободного времени трудящихся. Таким образом, сокращение затрат времени на приобретение товаров и приготовление пищи создает необходимые условия для развития рыночной экономики, технического процесса, повышение производительности труда и эффективности общественного производства. Формирование товарного ассортимента – это разработка и установление в определенном порядке номенклатуры товаров, образующих необходимую совокупность для торговли. открыть »Современные тенденции развития и формирования ассортимента рыбной кулинарии
Многие респонденты высказались, что им приходилось сталкиваться с некачественными продуктами рыбной кулинарии. Отмечали факты посторонних запахов при реализации продукции, не свойственный вкус. Из всего сказанного можно сделать следующие выводы. Практически всё население города Астрахани употребляет в пищу полуфабрикаты и кулинарные изделия из рыбы. Так как продукции поступает в продажу не достаточное количество, то потребители не удовлетворены возможностями выбора интересующего их товара. Следовательно, необходимо расширить ассортимент рыбной кулинарии, чтобы повысить покупательский спрос на неё. 2.2. Характеристика ассортимента товаров рыбной кулинарии, реализуемых в магазинах, на оптовых и розничных рынках. В результате проведения анкетирования в местах продажи рыбных кулинарных продуктов города Астрахани, получились следующие результаты: Наибольшим спросом у среднего покупателя пользуются филе из рыбы (36% опрошенных покупателей предпочли этот продукт), далее в списке приоритетов значится рыба жареная (26%) и рыбный фарш (19%), меньшим – паштет из рыбы и рыбные котлеты (по 9%) и пельмени рыбные (1%). открыть »Учёт реализации продукции (работ, услуг), расчётов с покупателями и заказчиками
Готовая продукция и полуфабрикаты, изготовленные предприятиями общественного питания и реализованные населению и другим субъектам хозяйствования, включаются в оборот по реализации продукции собственного производства. Товары, реализуемые покупателям без технологической обработки, включаются в оборот по реализации покупных товаров. Совокупный (валовой) товарооборот предприятия общественного питания подразделяется на розничный и оптовый. В розничный товарооборот предприятия питания включаются: продажа населению за наличный расчет готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров, реализованных через обеденный зал или буфет, включая отпуск обедов на дом, а также реализация продукции и покупных товаров населению через розничную торговую сеть, принадлежащую предприятию общественного питания; отпуск готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров рабочим и служащим с последующим удержанием их стоимости из заработной платы; стоимость питания, отпускаемого покупателям по абонементам и талонам, оплаченным предприятиями или самими покупателями; стоимость питания, отпускаемого работникам колхозов, совхозов и других субъектов хозяйствования с оплатой по безналичному расчету, в счет взаиморасчета или товарообмена (за вычетом стоимости давальческого сырья), выручка от продажи цветов, сувениров и других непродовольственных товаров; продажа по безналичному расчету готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки организациям и учреждениям социальной сферы для организации питания обслуживаемых ими контингентов; продажа за наличный расчет юридическим лицам готовых изделий, полуфабрикатов собственной выработки и покупных товаров. открыть »Моделирование мясного цеха
Качество рубленых полуфабрикатов должно соответствовать ГОСТ 4288–76 «Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытания». Не допускается применение: Мяса, замороженного более одного раза; Мяса быков, хряков, баранов; Обрезков шпика с признаками пожелтения; Жира-сырца загрязненного, изменившего цвет, с посторонним запахом. Технологическая схема приготовления порционного полуфабриката из свинины (шницель) Технологическая схема приготовления порционного полуфабриката из свинины (шницель) представлена на рис 3.1. Для шницеля также разработана технико-технологическая карта. Рис. 3.1. Схема производства порционного полуфабриката из свинины: «Шницель» Технико-технологическая карта №1. Наименование блюда (изделия): «Шницель» Область применения: розничная торговая сеть Перечень сырья: свинина (тазобедренная часть), яйцо, сухари. Требования к качеству блюд: продовольственное сырьё и пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия. открыть »Правила приемки картофеля сорта "Гатчинский 1" для длительного хранения
Список использованной литературы. ГОСТ 26545-85. «Картофель свежий продовольственный реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия». ГОСТ 28372-93. «Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению» ГОСТ 7176-85. «Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый. Технические условия».-М: ИПК Издательство Стандартов. ГОСТ 7194-81. «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества» ».-М: ИПК Издательство Стандартов. ГОСТ 26545-85. «Картофель свежий продовольственный реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия». Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Поляк Е.С. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. –М., 2003.-325-328с.-(Высшее образование) 1 Срок лежкости при хранении определяется продолжительностью хранения, в течение которой общие потери от естественной убыли массы и порчи клубней составляют не более 7 %. 35 открыть »Оптовая торговля и её роль в повышении эффективности функции рынка
Потребности человека растут по мере прогрессивного развития общества. При этом люди сталкиваются с все большим количеством объектов, пробуждающих их внимание, любопытство, интерес, желание. В сложившейся ситуации появляются производители, предпринимающие целенаправленное действие, чтобы усилить желание людей получить товары. Возникают попытки сформировать связь между товаропроизводителями и нуждами людей. 1. СУЩНОСТЬ ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ И ПЕРСПЕКТИВЫ ЕЁ РАЗВИТИЯ Одной из форм товарного обращения, посредством которого осуществляются хозяйственные связи между субъектами коммерческой деятельности, является оптовая торговля, т.е. торговля товарами с последующей их перепродажей или профессиональным использованием. Основная задача оптовой торговли заключается в снабжении товарами розничной торговой сети. Решение этой задачи связано с реализацией ряда торговых и технологических функций. К числу торговых функций, составляющих основу коммерческой деятельности оптовых предприятий, относятся: Изучение спроса населения и оптовых покупателей на товары; Заключение договоров поставки и контроль их исполнения; Воздействие на поставщиков с целью расширения ассортимента и увеличения выпуска товаров высокого качества, а также производства новых товаров, в наибольшей степени соответствующих спросу населения; Формирование ассортимента товаров и управление товарными запасами; Заключение договоров купли-продажи с оптовыми покупателями и обеспечение контроля их исполнения; Оказание товарных услуг, связанных с оптовой продажей товаров; Организация и проведение рекламных мероприятий. открыть »Современные системы снабжения и сбыта предприятия "ИП Степанова"
С учетом влияния этих факторов по-разному подходят к организации торгового обслуживания жителей городов и сельского населения. От них во многом зависит интенсивность процесса товароснабжения. Существенное влияние на процесс товароснабжения оказывают следующие основные торговые факторы: типы, размеры и размещение предприятий торговли, степень сложности ассортимента реализуемых товаров и их физико-химические свойства, уровень организации товароснабжения розничной торговой сети, квалификация торговых работников, применяемые методы продажи товаров и т. д.На характер процесса товародвижения большое влияние оказывает его звенность и форма. Таким образом, наличие широкого ряда факторов, влияющих на процесс товароснабжения, и важность самого процесса для эффективной деятельности торгового предприятия, позволяют говорить об актуальности выбранной темы дипломной работы. Целью дипломного проекта является изучение особенностей организации и технологии товароснабжения розничной торговой сети и выявление направлений по его совершенствованию. Объектом дипломного проекта является ИП Степанова. открыть »Культура торговли
Система торгового обслуживания – целостное единство взаимосвязанных элементов, обеспечивающих осуществление торгового обслуживания. Скорость торгового обслуживания – среднее время, затрачиваемое на обслуживание одного покупателя . Соответственно культура торгового обслуживания – самое широкое понятие, включающее качество и культуру обслуживания покупателей. Основными составляющими культуры торговли: • наличие в магазине широкого и устойчивого ассортимента качественных товаров, удовлетворяющего спрос обслуживаемых групп населения; • наличие достаточной розничной торговой сети, использование наиболее эффективных типоразмеров магазина, удобное их размещение в регионе, техническая оснащённость; • применение в магазине наиболее эффективных современных форм продажи, обеспечивающих быстрое и удобное обслуживание покупателей; • оказание покупателям дополнительных услуг. Связанных со специфическими особенностями товаров; • организация внутри – и внемагазинной рекламы и информации, способствующей лучшей информированности покупателей, формированию покупательского спроса и экономии времени покупателей; • культура труда работников магазина, означающая должную профессиональную квалификацию торгового персонала, высокий этический и эстетический уровни обслуживания; • строгое соблюдение установленных правил торговли и правил продажи отдельных товаров. открыть »Сущность, функции и задачи розничной торговли в условиях рынка
ТЮМЕНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМКУРСОВАЯ РАБОТА по предмету:ЭКОНОМИКА ОРГАНИЗАЦИИТЕМА: «Сущность, функции и задачи розничной торговли в условиях рынка» СОДЕРЖАНИЕВведение 1.Розничная торговая сеть 1.1.Функции и классификация розничного торгового предприятия 1.2.Специализация и типизация розничного торгового предприятия 1.3.Основные принципы размещения розничного торгового предприятия 2.Торговое предприятие – основное звено розничной торговой сети 3.Правила работы предприятий розничной торговли 4.Т/о – основной показатель предприятий торговли 5.Практическая часть Заключение Список литературы ВВЕДЕНИЕ Розничная торговля – торговля товарами народного потребления, как правило, за наличный расчет через розничную торговую сеть за удовлетворения личных потребностей населения. В розничной торговли происходит завершение процессов обращения, так как товары переходят в собственность потребителя выпадая из сферы обращения. Потребляются или образуют потребительский фонд. Предприятие розничной торговли предназначено для продажи товаров населению. Основными задачами этого предприятия являются: удовлетворение спроса населения, как по ассортименту, так и по качеству товаров; организация соответствующего уровня обслуживания покупателей с предоставлением разнообразных услуг. открыть »Экономическое состояние и потенциал развития торговой деятельности потребительской кооперации
В целях более эффективного обеспечения социальной миссии следует осуществлять реконструкцию и техническое перевооружение предприятий розничной торговли и их рациональное размещение с расширением функций для создания полноценной социально-ориентированной рыночной среды. Для обеспечения конкурентоспособной деятельности важным является исследование деятельности конкурентов, выбор ими места расположения, предлагаемый ассортимент, цены, технологию торговли, работу. Необходимо реализовать стратегические возможности развития общественного питания за счет роста выпуска продукции собственного производства, расширения и обновления ее ассортимента путем реализации эффективных маркетинговых стратегий в розничной торговой сети потребительских обществ, что позволит полнее удовлетворять спрос сельского населения. Формированию устойчивой тенденции роста производства потребительских товаров будет способствовать реализация мер по активизации промышленного производства, расширению ассортимента, повышению качества и безопасности готовой продукции. открыть »
