Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица

В Монголии, Сибири и в Приморье и сейчас встречаются наибольшее число географических популяций вида татарской гречихи. В странах стародавней культуры — Китае, Японии и Корее, гречиху культивируют с давних времен. Из этих стран культура гречихи постепенно перешла в Центральную Азию. В Европе эта культура сравнительно молодая. Считается, что в Восточную Европу гречиха была занесена во время нашествия татар в XIII веке. В России сведения о ней записаны в «Домострое» — первом русском руководстве по ведению хозяйства, автором которого является священнослужитель Сильвестр. В Западную Европу культурная гречиха попадает двумя путями — с востока из России и с юга — через Малую Азию c крестоносцами и арабами. По-французски гречиху называют Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март»,2004

Здоровый позвоночник

Приложение Содержание витаминов в продуктах питания (мг/100 г продукта) Продукты Содержание Калий Чай - 2480 Какао- порошок - 1689 Кофе в зернах - 1600 Изюм - 860 Шпинат - 774 Горох - 731 Орехи грецкие - 664 Грибы белые (свежие) - 468 Подберезовики (свежие) - 443 Крупа гречневая (ядрица) - 380 Капуста брюссельская - 375 Капуста кольраби - 370 Персики - 363 Крупа овсяная - 362 «Геркулес» - 330 Абрикосы - 305 Помидоры - 290 Свекла - 288 Горошек зеленый - 285 Яблоки - 278 Чеснок - 260 Лук зеленый -259 Виноград, редис - 255 Баклажаны, репа - 238 Морковь желтая - 234 Салат - 220 Крупа пшенная - 211 Крупа ячневая - 205 Тыква - 204 Морковь красная - 200 Апельсины, грейпфруты - 197 Капуста белокочанная - 185 Сыр «Рокфор» - 180 Крупа перловая - 172 Перец красный сладкий - 163 Земляника садовая - 161 Груши - 155 Сок виноградный - 150 Кальций Молоко обезжиренное (сухое) - 1155 Сыр «Голландский» - 1040 Сыр «Российский», «Чеддер» - 1000 Сыр «Пошехонский» - 900 Сыр «Рокфор» - 740 Сливки (сухие) - 700 Брынза - 530 Сыр ... »

Старосветский стол

Гурьевская каша с грецким орехом и вареньем. Обварить 1 фунта орехов и 20 шт. горького миндаля, очистить ядра, истолочь в молоке. 6 стаканов сливок влить в миску, поставить на малый огонь и снимать, складывать в тарелку образующиеся румяные пенки. Затем всыпать в остальные сливки 1/3 стакана манной крупы, сварить жидкую кашу, всыпать в неё истолчённые ореха, миндаль, 3/4 стакана сахара, размешать. Сделать на блюде рант из теста и положить: ряд пенок, ряд каши и т.д. и пересыпать сверху сахаром и сухарями. Подавая на стол, убрать фруктами и вареньем. 416. Каша манная на миндальном молоке. 10 шт. горького миндаля обварить в кипятке, истолочь, развести 6 стаканами кипятка, всыпать 3/4 стакана манки, варить до загустения, как обычно. Посыпать сахаром, загладить лопаточкой, подрумянить 5-8 мин. в духовке. 417. Каша пуховая. Два стакана гречневой крупы (сорта "Ядрица") перетереть с 2 яйцами, высушить, затем варить в 4 стаканах молока, прибавить 1 ложку сливочного масла, протереть сквозь сито, сложить кашу в виде пирамидки ... »

Налогообложение малого бизнеса в России

Перечень продукции, относимой к крупам в соответствии с общероссийским классификатором видов экономической деятельности, продукции и услуг ОК 004-93 1. Крупа манная Крупа манная марки М Крупа манная марки МТ Крупа манная марки Т 2. Крупа овсяная, овсяные хлопья, толокно Крупа овсяная Хлопья овсяные Толокно 3. Горох лущенный (крупа) Горох лущенный целый полированный (крупа) Горох лущенный колотый полированный (крупа) 4. Пшено шлифованное Пшено шлифованное высшего сорта Пшено шлифованное первого сорта Пшено шлифованное второго сорта Пшено шлифованное третьего сорта Пшено шлифованное быстроразваривающееся 5. Крупа гречневая Крупа гречневая ядрица Крупа гречневая продел Крупа гречневая Смоленская Крупа гречневая не требующая варки 6. Крупа пшеничная Крупа пшеничная Полтавская Крупа пшеничная "Артек" Крупа из мягкой пшеницы Крупа пшеничная быстроразваривающаяся 7. Крупы, гранулы и мука грубого помола из зерновых, не включенные в другие группировки Крупа ячневая Крупа перловая Крупа кукурузная Крупа полбяная Крупа ячменная 8. открыть »

Большая кулинарная книга (сборник)

Два стакана гречневой крупы (сорта "Ядрица") перетереть с 2 яйцами, высушить, затем варить в 4 стаканах молока, прибавить 1 ложку сливочного масла, протереть сквозь сито, сложить кашу в виде пирамидки. Подать к ней сливок с желтками, корицей или ванилью. Каша картофельная пуховая. Каша картофельная пуховая. Отваривают и протирают 2,5 фунта (1/2 гарнца) картофеля, солят. Подают к ней сахар с корицей и ванилью, миндальное или маковое молоко. Лемешка - каша из гречневой муки. Лемешка - каша из гречневой муки. На сковороде поджарить в печи 2 стакана гречневой муки, затем всыпать е°, часто мешая, в 4,5 стакана кипятка. Добавить соли, сахара по вкусу. Поставить в печь, подрумянить. Подают на стол с маслом. Густая рисовая каша на молоке. Густая рисовая каша на молоке. Эту кашу варят в постные дни на воде, в скоромные на бульоне или молоке. Взять 2 бутылки воды (молока), 1, 5 стакана риса, кусок сливочного масла, сварить до мягкости, как обычно. Посолить, подсахарить с ванилью или корицей. Залить сверху кашу на блюде вишн°вым, малиновым вареньем или клюквенным сиропом ... »

Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания

Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

Министерство сельского хозяйства РФ ФГОУ ВПО Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева Технологический факультет Кафедра товароведения и экспертизы товаров Курсовая работа по дисциплине «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров» Тема: «Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления» Выполнил студент Пухт О.О. СодержаниеВведение 1. Обзор литературы 1.1 Значение вермишели быстрого приготовления в питании 1.2 Характеристика сырья для производства данного вида продукта 1.3 Технология производства вермишели быстрого приготовления 1.4 Характеристика химического состава вермишели быстрого приготовления 2. Практическая часть 2.1 Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида макаронных изделий 2.2 Правила отбора проб для определения качества 2.3 Условия и сроки хранения вермишели быстрого приготовления в розничной торговой сети 3. Экспериментальная часть 3.1 Цель, объект и методика проведения исследований 3.2 Результаты исследований Выводы и предложения Список использованной литературы Приложения Введение Вермишель быстрого приготовления - сравнительно новый продукт для российского рынка, получивший широкое распространение и популярность за очень короткий срок. открыть »

Товароведная характеристика ветчины

Кафедра товароведения и экспертизы товаров Реферат по товароведению продтоваров Тема: Товароведная характеристика ветчины Санкт-Петербург 2009 год Содержание 1. Характеристика ветчины 2. Сырьё для приготовления ветчины 3. Технология приготовления ветчины 4. Упаковка и маркировка 5. Ассортимент 6. Показатели качества 7. Хранение и транспортировка Список литературы 1.) Характеристика объекта Ветчина — продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и копчение. Качество ветчины должно соответствовать требованиям ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия». Относится к копчено-запеченным продуктам из свинины высшего сорта согласно ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» и к варёным продуктам из свинины высшего сорта согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия». 2.) Сырьё Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. открыть »

Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин

Целью курсовой работы является исследование товароведной характеристики игристых вин и экспертиза качества игристых вин. Цель работы достигается через поставленные задачи – изучение химического состава игристых вин, факторов, формирующих и сохраняющих качество, изучение ассортимента, возможных дефектов, фальсификации, изучение показателей качества, проведения экспертизы качества двух образцов от разных производителей. 1. Химический состав и пищевая ценность Содержание этилового спирта в игристых винах составляет не менее 10,0% об. (в жемчужных не менее 8,5% об.). Он образуется за счет сбраживания сахаров сусла. Спирт обусловливает физиологическое действие вина на организм (возбуждающее), придает винам устойчивость против бактериальных заболеваний. Содержание сахара в игристых винах от 15,0 (для брюта) до 85,0 г/дмі. Сахара представлены в основном глюкозой и фруктозой. Они переходят в вино из виноградного сока или добавляются в него в виде концентрированного сусла. Содержание тируемых кислот составляет 5,0-8,0 г/дмі (в пересчете на винную кислоту). Данные органические кислоты представлены прежде всего винной, яблочной, лимонной кислотами. открыть »

Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров

Например, кофеин в чае и кофе возбуждающе действует на нервную и сердечно-сосудистую системы. Физиологическая ценность кисломолочных продуктов заключается в том, что они благотворно влияют на деятельность кишечника. Физиологической ценностью сыра является большое содержание кальция и др. Энергетическая ценность продукта – это энергия, которая высвобождается из пищевых веществ продуктов в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма. Пищевые продукты должны быть безопасны для организма человека. В них недопустимы ядовитые продукты распада белков, вредные микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности, а также соли тяжёлых металлов, алкалоиды, ядовитые органические соединения, токсины, в дозах, причиняющих вред здоровью. Строго регламентируется содержание меди, олова, никеля, металлопримесей, не допускаются соли свинца, ртути, мышьяка. В сырах нормируют токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть; микотоксины и антибиотики; пестициды; радионуклиды. А также нормируются следующие микробиологические показатели: бактерии группы кишечных палочек и патогенные микроорганизмы. Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества сыров. открыть »

Товароведная характеристика сыра

Содержание жира в мягких и рассольных сырах указано на упаковке. В последние годы статистика фиксирует рост объемов выпуска различных сортов сыра отечественными производителями, которые после дефолта 98-го заметно потеснили зарубежных коллег, и, по данным аналитиков, завоевали вместе с сыроделами стран СНГ и Балтии более 2/3 российского сырного рынка. С 2000 г. постепенно увеличивается и потребление этого продукта - явный показатель роста благосостояния населения. Сегодня среднестатистический россиянин потребляет до 3-х кг сыра в год, в то время как в Европе этот показатель равняется 12 кг и более. Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику сыра, требования стандартов на сыр, порядок и методы экспертизы сыра. Исходя из цели можно поставить следующие задачи: - рассмотреть основные сведения о сыре, сфере его назначения; - раскрыть классификацию и кодирование сыра; - раскрыть потребительские свойства сыра; - рассмотреть основные технологические процессы производства сыров и их влияние на качество; - раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества сыра; - рассмотреть особенности экспертизы сыра; - рассмотреть основные дефекты сыра; 1. открыть »

Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий

Зернопроизводители, стремясь повысить экономическую эффективность от реализации своей продукции, все больше отдают предпочтение реализации не самого зерна, а продуктов его переработки, для чего и развивают мини-цеха по переработке зерна и производству хлебобулочных изделий. Одновременно с ростом объема производства необходимо обеспечить дальнейшее повышение качества сырья и готовой продукции. Цель данной курсовой работы - дать полную товароведную характеристику хлеба и хлебобулочных изделий, требования стандартов на хлеб и хлебобулочные изделия, порядок и методы экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. Исходя из цели можно поставить следующие задачи: - рассмотреть основные сведения о хлебе и хлебобулочных изделиях, сфере их назначения; - раскрыть классификацию и кодирование хлеба и хлебобулочных изделий; - охарактеризовать потребительские свойства хлеба и хлебобулочных изделий; - рассмотреть факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий; - раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества хлеба и хлебобулочных изделий; - рассмотреть особенности экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий; - обозначить основные требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий; - назвать основные дефекты хлеба и хлебобулочных изделий. 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1.1 Основные сведения о товаре, сфере его назначения Хлебобулочные изделия - пищевые продукты, получаемые выпечкой разрыхленного дрожжами или иными разрыхлителями теста, которое готовят из муки, воды и поваренной соли с добавлением или без добавления вспомогательного сырья. Рис. 1 Классификация хлебобулочных изделий Классификация хлебобулочных изделий на подгруппы, виды и разновидности представлена на рис. 1. В зависимости от влажности хлебобулочные изделия делятся на изделия со средней влажностью (32-50% - хлебные и мучные кулинарные изделия) и с пониженной влажностью (менее 19% - бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки и соломка). открыть »

Товароведческая характеристика чая, кофе и семенных пряностей

Кировская государственная медицинская академия Факультет экономики и товароведения Контрольная работа № По Товароведению вкусовых товаров Выполнила Остроносова С.А. Курс четвертый Группа ТЗ-305 Дата отправки на проверку « » ноября 2007г. Отдана на проверку преподавателю Михеевой Г.А Возвращена с проверки « » 2007г. Оценка Подпись преподавателя План контрольной работы: Пищевая ценность чая Процесс производства растворимого кофе Товароведная характеристика семенных пряностей Дефекты соли, возникающие во время хранения Экспертиза качества коньяка Задача Использованная литература 1. Пищевая ценность чая Чай получают из молодых побегов – флешей, многолетнего вечнозеленого растения, подвергая специальной обработке. Флеши – это два- три верхних нежных листочка и почка. В состав готового чая входят: кофеин(2,0-5,0%) тонизирующий нервную систему; дубильные вещества (от 8 до 30% танина), придающие чаю вяжущий вкус и характерный цвет; эфирные масла, углеводы, белковые вещества, органические кислоты, минеральные вещества, ферменты и витамины С, Р, РР, В1, В2. открыть »

Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий

Эти изделия можно подразделить на изделия с жидкой или слабой неоформленной желеобразной структурой (варенье, джем, желе, повидло) и изделия с плотной оформленной желеобразной структурой (мармелад, пастила, цукаты). Желеобразная структура обусловлена наличием в плодах и ягодах пектиновых веществ, которые при нагревании в присутствии органических кислот и сахара образуют студни. Для образования плотной желеобразной структуры, кроме того, используют студнеобразователи: агар-агар, агароид, пектин(яблочный, свекловичный, цитрусовый), фурцелларан, модифицированный крахмал. Основным сырьём являются фруктово-ягодные полуфабрикаты (пюре, подварки, припасы, соки), которые обуславливают выраженный натуральный вкус и аромат плодов и ягод в готовых изделиях, и сахар. Также широко используют эссенции, органические кислоты, ароматизаторы, красители и другое сырьё. Товароведная характеристика и экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий 1.1 Аналитический обзор литературы Производство плодово-ягодных кондитерских изделий Мармелад Мармелад - это изделие желеобразной структуры, приятного кисло- сладкого вкуса, упругой консистенции. открыть »

Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества. Объектом работы является ассортимент плодоовощных товаров. Предметом – анализ и товароведная экспертиза плодоовощных товаров. Цель данной курсовой работы – изучить пищевую ценность и товароведную характеристику плодоовощных товаров. Для достижения этой цели были решены следующие задачи: Изучить ассортимент и пищевую ценность плодоовощных товаров; Выявить основные болезни, повреждения и дефекты плодоовощных товаров; Рассмотреть какими документами регламентируются плодоовощные товары, и какие требования предъявляются к ним; Определить качество плодоовощных товаров путем экспертизы; Провести сравнительный анализ плодоовощных товаров торгового предприятия с требованиями стандартов, и выяснить соблюдаются ли условия стандартов в торговом предприятии. Изучение ассортимента рынка плодоовощных товаров имеет большую значимость. Человек должен знать, какой товар он потребляет, и какое значение имеет этот продукт в его организме. открыть »

Органолептический анализ эфирного масла

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Пермская Государственная сельскохозяйственная академия имени Д.Н. Прянишникова. Кафедра: товароведение и экспертиза товаров Анализ органолептических показателей качества эфирного масла выполнил: студент 2 курса группы ТН-22А Кощеева Д.А. проверил: старший преподаватель Ю.А. Ренёва Пермь 2009 Содержание Введение 1. Товароведная характеристика 1.1 Краткая история развития эфирного масла 1.2 Классификация и ассортимент эфирного масла 1.3 Положительное и отрицательное воздействие эфирного масла на здоровье человека 2. Рынок сбыта товара 2.1 Рынок сбыта в мире в Пермском крае в Российской Федерации 3. Органолептический анализ эфирного масла Список литературы Приложение Введение Эфирное масло – это ароматный и сильно концентрированный экстракт из листьев, цветков, корней и коры деревьев, масла в чистом виде могут содержать до 50 ингредиентов. Эфирные масла еще называют «жизненной силой» или «душой» растения. Каждое масло неповторимо и имеет свою область применения. В настоящее время известно более 2000 эфиромасличных растений. открыть »

Посуда из коррозионно-стойкой стали

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Пермская Государственная сельскохозяйственная академия имени Д.Н. Прянишникова. Кафедра: товароведение и экспертиза товаров Курсовая работа Посуда из коррозионно-стойкой стали выполнил: студент 3 курса группы ТН-32 Кощеева Д.А. проверил: старший преподаватель Винокурова О.В. Пермь 2009 1. Краткая история производства посуды из коррозиестойкой стали. .5 2. Обзор рынка сбыта посуды из коррозиестойкой стали.8 2.1. Отечественный рынок посуды из коррозиестойкой стали .8 2.2 Обзор импорта посуды из нержавеющей стали .9 2.3 Обзор рынка посуды из нержавеющей стали в мире .13 3. Товароведная характеристика посуды из нержавеющей стали .18 4. Классификация и ассортимент посуды из нержавеющей стали.20 4.1. Классификация нержавеющей стали .20 4.2. Ассортимент посуды из нержавеющей стали .22 5. Требования к качеству посуды из коррозиестойкой стали .23 6.Эксплуатация и уход за посудой из коррозиестойкой стали .26 7. Положительное и отрицательное воздействие на организм человека.30 8. Упаковка посуды из коррозиестойкой стали .31 9. Анализ показателей качества посуды из коррозиестойкой стали .35 Заключение .37 Введение Металлы много веков на службе у человека. открыть »

Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества женского белья

Они имеют небольшую растяжимость и распускаемость, красивый внешний вид. филейные, как и ажурные, в поперечновязанных переплетениях, отличается наличием рисунка из отверстий (различной формы и размера), получаемых в процессе вязания. Основой для выработки филейных полотен служат трико, сукно, атлас, комбинированные переплетения. 3. Товароведная характеристика ассортимента, экспертиза качества женского белья Женское белье более разнообразно по ассортименту, чем мужское. В него входят сорочки женские, комбинации, панталоны, гарнитуры, юбки нижние, пеньюары. Дневные сорочки выпускают трех типов: I — стан сужен в талии, расширен книзу; II — стан расширен от верха книзу; III — стан прямой. Каждый тип сорочек может быть двух видов: А —с бретелями; Б —с плечиками. Сорочки вырабатывают в зависимости от фасона цельными или составными, гладкими или с кокеткой, складками, вытачками, подрезным лифом и т. д. Края верха и низа могут быть отделаны кружевами, вышивкой, аппликацией. Бретели могут быть из шелковой тесьмы или ленты. Сорочки вырабатывают из гладкого, платированного, интерлочного, тонколастичного, вертелочного полотен, отбеленных, гладкокрашенных и набивных. открыть »

Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза

Это всего лишь смесь растительного масла, воды, яичного и молочного порошков, горчицы, уксуса, соли и сахара. С ростом доходов населения и наличием широкого ассортимента других продуктов соусной группы производство майонеза увеличивается год от года, что отражает целенаправленную работу производителей в этом направлении. Предприятия не только смогли ежегодно увеличить объёмы выпуска, но и организовать работу своих коммерческих служб и отделов так, чтобы остаться победителями в борьбе за покупателя с производителями других видов соусов. Сегодня почти весь майонез российского рынка (95-97%) производится в нашей стране. Разнообразие ассортимента майонеза, производимого различными фирмами, вызывает необходимость экспертизы его качества с выделением наиболее конкурентоспособной продукции – это и определяет актуальность и значимость дипломной работы. Целью дипломной работы является анализ товароведной характеристики и экспертиза качества майонезов, их новых видов в соответствии с рецептурами. Исходя из цели, необходимо решить следующие задачи: изучить потребительские свойства майонеза и соусов; изучить виды и ассортимент майонезов в зависимости от признаков классификации; изучить и обобщить факторы, влияющие на ассортимент и качество майонеза; проанализировать организационно-экономическую характеристику Липецкого районного потребительского общества; проанализировать ассортимент майонеза, реализуемого на предприятии; провести оценку конкурентоспособности новых видов майонеза; исследовать направления совершенствования ассортимента и повышения качества майонеза. открыть »